Maragogype du Nicaragua
BUENOS AIRES - NUEVO SEGOVIA
- Répertoire Aromatique : Notes de Fruits jaunes tropicales, de Caramel et d'Épices
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Nicaragua |
| Région : |
Nuevo Segovia |
| Producteur : |
Finca Buenos Aires / Olman Valladarez
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| Score SCAA: |
83+ |
| Grade : |
1
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| Altitude : |
1200 - 1500 m |
| Variété : |
Maragogype / 100% Arabica |
| Traitement : |
Lavé
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« Des notes épicées, de citron, de miel, de chocolat, de thé et de mandarine »
Ce café est produit au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d'altitude. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l'environnement.
Ce café subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont ainsi préparées par voie humide. Le process est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur patio.
Nous avons été très impressionnés par la qualité de leurs cafés et espérons ainsi débuter une histoire sur le long terme avec ces producteurs…
BUENOS AIRES
Située à 1740 mètres d'altitude, la finca Buenos Aires de la famille Ramirez semble tout droit sortie d'un tableau aux mille nuances de vert. Par jour de beau temps et depuis le petit jardin de légumes bio de Don Luis, on peut apercevoir les sommets enneigés d'El Nevado de Ruiz.
Les plantations, plutot raides sont bordées par des bananiers. De petits toucans verts visitent parfois ces lieux.
Luis Eduardo et son fils Barner ont arraché la majorité des Colombia jaunes pour replanter des Castillo oranges.
Ayant hérité de la force de caractère de son père, Barner arrive à lui prouver que grace à la combinaison des process, l'expérience et les essais, ils peuvent produire un café de spécialité de haute qualité avec leur petite ferme du Salento.
Préparation :
Les cerises sont préparées par voie humide. Elles sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur patio.
L'HISTOIRE DU PRODUCTEUR
Luis Emilio Valladarez évolue dans l'univers du café depuis 60 ans et a débuté son activité en achetant une petite ferme du nom de Buenos Aires puis deux autres fermes, La Laguna et El Suyatal. Toute sa production était alors vendue en cerises. Il y a quelques années, le producteur a décidé de construire sa propre usine de transformation - Cafetalera Buenos Aires - avec pour objectif de contrôler la production et l'exportation de ses cafés.
Aujourd'hui, il travaille avec son fils Olman, sur deux plantations : Buenos Aires Estate et La Laguna. Une collaboration familiale qui a débuté en 2004, lorsqu'Olman a commencé à accompagner son père et son frère dans la gestion et l'administration des fermes de la famille. Depuis 2005, l'objectif de ces producteurs passionnés est de se développer dans le monde du café de spécialité; Ils ont d'ailleurs participé à plusieurs reprises à la Cup of Excellence du Nicaragua. En 2014, ils se sont hissés jusqu'à la seconde place du podium pour leur lot El Naranjo Dipilto (Maracaturra) !
BUENOS AIRES MARAGOGYPE :
PROFIL SENSORIEL
Café de spécialité et Score de Dégustation :
Café de spécialité :
Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".
Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.
Grade :
Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score :
Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.
Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.
