Costa Rica - Tous les Saints - SAN IGNACIO DE ACOSTA / TARRAZU - La Brûlerie Victor Hugo

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Costa Rica - Tous les Saints
SAN IGNACIO DE ACOSTA / TARRAZU
 

  • Répertoire Aromatique : Notes florales et sucrées, Fruits jaunes, Pommes vertes, miel et caramel. 

Costa Rica
Région : San Ignacio De Acosta
Producteur : Plusieurs Producteurs
Score SCAA: 80
Grade : SHB EP
Altitude : 1700 m
Variété : 100% Arabica Caturra et Catuai Rouge
Traitement : Lavé

« Très floral au nez, ce café gagne en sucrosité en bouche. Les notes sont complexes, on découvre des touches fruités d'abricot, de pomme verte, de citron et de miel. En fin de bouche, le caramel l'emporte. »

Ce café est réalisé à partir de la production de plusieurs fermes situées dans la région de Tarrazu, reconnue internationalement pour la qualité de ses cafés.
Dans le terroir de San Ignacio de Acosta, il existe de nombreux villages dont le nom commence par "San" qui signifie "SAINT" en Français. Même la capitale "San José" commence par ce mot. C'est la raison pour laquelle le café porte ce nom.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.

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