GUATEMALA / Huehuetenango
"MAYA"  

• Notes Aromatiques : Raisin sec, Sucre cuit, Caramel, Mélasse. 

« Généreux et onctueux, faible en amertume ainsi qu'en acidité avec des notes gourmandes de raisin sec, sucre cuit, caramel et mélasse. »

MAYA

Parmi les trois régions non volcaniques du Guatemala, Huehuetenango est la zone de culture la plus élevée et la plus sèche. Bénéficiant de vents secs et chauds qui balaient les montagnes depuis la plaine mexicaine de Tehuantepec, la région est protégée du gel, ce qui permet de cultiver du café jusqu'à 2 000 mètres d'altitude. L'éloignement de Huehuetenango oblige pratiquement tous les producteurs à traiter eux-mêmes leur café.

Renardo et Jacqueline Ovalle sont des producteurs très engagés auprès de leurs employés sur leurs fermes. Notre café MAYA vient à 80% du projet Qawale.

Qawale est un programme de soutien agronomique, technique, logistique et surtout financier à la communauté café de la région de Huehuetenango. Il s’articule autour de 3 piliers : une meilleure rémunération selon la qualité, des formations aux producteurs et une solution logistique à la collecte du café.

Ce café est le fruit d’environ 400 fermes voisines de Renardo et Jacqueline Ovalle, et certains ont maintenant fait du café leur unique source de revenus, notamment grâce à la prime qualité.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.