Colombie - Yuppie
SUD DE TOLIMA  

• Répertoire Aromatique : Notes raisin, pêche, sucre vanillé / finale caramel - Idéal expresso. 

« Un nez épicé Raisin, Pêche, Violette, Sucre vanillé, Caramel. Une finale en bouche agréable et caramel. Idéal pour expresso. »

Si, en Colombie, il n’est pas rare que les jeunes fuient les campagnes pour étudier ou travailler dans les grandes villes, de jeunes producteurs ont décidé de s’entraider afin de redonner de l’espoir à l’avenir du café dans le pays. Regroupés sous forme d’association, ces jeunes passionnés s’occupent de gérer plusieurs plantations pour, ensuite, transformer le café ensemble dans une station de lavage commune. Durabilité, environnement et qualité sont les maîtres-mots qui guident leur production au quotidien.
YUPPIE découle directement de cette nouvelle forme de production.

« YUPPIE » signifie espoir et joie, deux termes qui résonnent particulièrement dans l’esprit des jeunes producteurs colombiens à l’initiative de l’association. C’était le nom utilisé pour appeler les « Young Professionnal People » aux Etats-Unis dans les années 1980. Il s’agit d’un café idéal pour réaliser un expresso sur des arômes légèrement épicées et chocolatés avec quelques notes de noisette.

LE TERROIR DE VALLE DE LAS ANIMAS

Le terroir de Valle de las Animas, qui signifie « la Vallée des Âmes », se situe à Concordia. Il est probablement le plus haut d'Antioquia. Partis du constat que la moyenne d'âge des producteurs en Colombie est de 58 ans et que les jeunes ont tendance à fuir les campagnes pour travailler ou étudier en ville, un groupe de jeunes producteurs colombiens a décidé de tout faire non seulement pour produire un café de meilleure qualité, mais également pour que les jeunes restent travailler dans les fermes plutôt que de partir dans les grandes villes. L'espoir d’un véritable avenir du café dans le pays renaît grâce à cette belle initiative qui redonne vie à la culture du café en Colombie.

Les jeunes colombiens se regroupent en association et recherchent l’amélioration de la qualité des cafés ainsi que la durabilité pour rendre leur métier plus rentable et digne. L'association est une véritable source de connaissances et d'expertise pour les membres qui manquent d'expérience dans le traitement du café. L'un des piliers de la formation dans cette association se fait par le relais générationnel. Ils travaillent ensemble pour apprendre à mieux gérer la production et les différentes méthodes de lavages et de séchages. Ils s'associent autour de thèmes pour avancer vers des objectifs communs avec, pour vision commune, la durabilité, l’environnement et la qualité. Leur projet est également marqué par la volonté de mettre en place les nouvelles technologies au sein de leur processus de production afin que ce dernier prenne un véritable tournant. L'idée est de fournir un travail plus efficace et de bénéficier de meilleurs outils pour que les producteurs puissent améliorer la qualité et la durée de vie de leurs productions.

Si nous travaillons avec de jeunes agriculteurs d'un micro terroir situé en haut de la Ciudad Bolivar, c'est parce que nous avons l'intime conviction que ce projet est un atout majeur pour l'avenir du café en Colombie. Nous prenons part à cette remarquable initiative en rémunérant la qualité des cafés tout en incitant les jeunes agriculteurs à rester sur leur ferme.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.