ETHIOPIE -MOKA- / Sidama
"NYALA"   

• Notes Aromatiques : Miel, Lait, Malt, Agrumes, Abricot. 

« Parfaitement équilibré, très parfumé, faible en amertume ainsi qu'en acidité, découvrez notre moka d'Ethiopie! Vous vous laisserez séduire par de belles notes de miel, de lait, de malt, d'agrumes et d'abricot. »

NYALA

Les territoires de l'appellation Sidama sont très vastes, ils représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Sidamo est un terme négatif qu'utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud.  

Produit en région Sidama, ce café représentatif du terroir éthiopien est gradé Q2, soit la deuxième meilleure qualité d’un café éthiopien.

Il est exporté par l’entreprise familiale ASK, gérée par Nadja Sofian. 

La station de lavage de Nibret Alimu, toujours en région Sidama, prend le nom de son actuel propriétaire. Ici, plusieurs centaines de producteurs viennent déposer leurs cerises de café, qui sont ensuite lavées et séchées au sein de cette infrastructure qui compte 18 bassins de lavage et plus de 100 lits de séchage.

La station est à 1850 m d’altitude, dans le woreda (district) de Chiré, implantée au sein du village de Kuburta.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.