Décaféiné à l'eau du Mexique
Finca Santa Fé / CHIAPAS
(Culture biologique et sans solvant)
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Répertoire Aromatique : Notes gourmandes fruitées et de caramel.
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Mexique
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| Région : |
Chiapas
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| Producteur : |
Jorge Arreola Nava
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| Score SCAA: |
N.C
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| Grade : |
SHG-EP
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| Altitude : |
1200 - 1320 m |
| Variété : |
100% Arabica - Catimor , Caturra rouge , Sarchimor , Costa Rica
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| Traitement : |
Sans solvants, procédé Mountain Water
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« Un café au profil rond et fruité. Des notes de caramel. Profil décaféiné »
SANTA FÉ
La ferme Santa Fé se situe sur le terroir de Motozintla, au sud du Mexique et à 1200 mètres d'altitude. Le climat y est tempéré, avec des températures minimales de 18°C l'hiver et des températures maximales de 27°C en été. Cette ferme chargée d'histoire a vu le jour en 1855 par l'initiative d'une famille mexicaine. Elle était auparavant située en zone Guatémaltèque, car le Chiapas est devenu Mexicain en 1824.
Café de spécialité et Score de Dégustation :
Café de spécialité :
Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".
Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.
Grade :
Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score :
Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.
Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.
