COSTA RICA / Los Santos
"TOUS LES SAINTS"  

• Notes Aromatiques : Sucre brun, Biscuit, Noix de cajou, Agrumes. 

« Café aux notes suaves et expressives, faible en amertume comprenant une pointe acidulée. On y découvre des touches de sucre brun, de biscuit, de noix de cajou et d'agrumes. »

TOUS LES SAINTS

Au milieu du XIXe siècle, les habitants de la vallée centrale ont émigré vers le sud-est du pays, dans la région aujourd'hui connue sous le nom de Los Santos. Cette région doit son nom au fait que la plupart de ses districts portent des prénoms de saints. La culture du café y est devenue l'activité fondamentale pour le développement socio-économique de la région, aux côtés de l'éco-tourisme.  

Cette région, protégée par des chaînes de montagnes sur le versant du Pacifique, est un sanctuaire de forêts et d'oiseaux. Le café y est produit dans de petites exploitations d'une superficie moyenne de 2,5 hectares dans les vallées et sur les pentes des plus hautes montagnes du pays.  

Los Santos se caractérise par une saison des pluies bien définie de sept mois (de mai à novembre) et une saison sèche (de décembre à avril). Ce climat favorise la floraison et la récolte des cerises, qui s'étend sur cinq mois, de novembre à mars.

La région de Los Santos se distingue par son altitude et son sol argileux, sur lequel pousse un café de très grande qualité.

La variété Caturra est la principale variété cultivée dans les fermes de la famille Castro depuis les années 1970. Il s'agit d'une mutation de Bourbon aux qualités gustatives élevées.

Pour obtenir ce très bon café, tout commence avec les arbres. Seules les cerises bien mûres sont cueillies, à la main, en 3 ou 4 passes. Une fois que les cerises sont triées par flottaison, les cerises sont dépulpées et lavées. Les grains sont ensuite mis à sécher dans des séchoirs mécaniques. Une fois séchés, ceux-ci sont triés par taille, densité et couleur, pour exporter les lots les plus homogènes possibles.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.