COLOMBIE / Tolima
"FABRICA"   

Culture Biologique

Transporté à la voile 

• Notes Aromatiques : Citron, Caramel, Chocolat au lait, Amande, Noix de Cajou. 

« Bienvenue en Colombie dans la région de Tolima ! Au profil aromatique très intense avec beaucoup de relief, vif et d'une belle longueur en bouche, ce café assez complexe alliant une pointe acidulée et une légère amertume vous fera vivre une expérience unique. Sur des notes de caramel, de chocolat au lait, d'amande, de noix de cajou et de citron, attendez-vous à une explosion de saveurs en bouche. »

FABRICA

Le département de Tolima, au cœur de la Colombie, est une région caféière des plus emblématiques, réputée pour son profil en tasse haut de gamme, sa production biologique et son impact social majeur. Comptant parmi les zones les plus complexes du pays ces dernières années, le Tolima a vu le café devenir un moteur de transformation, dynamisant l'économie locale tout en permettant de se détourner des économies liées au conflit armé. 

Le relief varie selon les micro-régions : au nord, un climat chaud et plat convient à la culture du riz et du coton, tandis qu'au centre, des altitudes variées offrent des climats contrastés. Mais c'est au sud, zone montagneuse bordant les principaux parcs naturels et régions préservées, que se concentre la production caféière, faisant du Tolima l'une des origines les plus réputées de Colombie. 

Situé au cœur de la principale région productrice nationale, le Tolima bénéficie de conditions géographiques et climatiques optimales avec ses terres fertiles et montagneuses, son altitude idéale et son climat tropical modéré, propices au développement des variétés les plus prisées. Forte de ces atouts, la région figure parmi les plus importants bassins de production du pays. On y recense des centaines d'associations et coopératives qui ont fait du café un tremplin vers l'amélioration des conditions de vie. Comme l'a souligné Carlos Guillermo Ospina : "Dans le sud du Tolima, le café a été un symbole, produit par les caféiculteurs mais aussi les victimes, communautés indigènes et ex-combattants. Grâce à cette culture, la communauté s'est unie, contribuant grandement à la construction de la paix."  

ASCISP, est né en janvier 2014 dans le village de San Pedro du Resguardo Nasa We'sx. Cette association a germé de l'initiative de quelques producteurs de café qui ont compris que dans la dynamique économique actuelle, l'union des petits producteurs de café leur permet d'avoir plus d’incidence. Ensemble, ils peuvent revendiquer leurs droits et augmenter leur influence sur les marchés tout en étant attaché au respect ancestral de la terre mère et à l'intérêt d'assurer le bien-être de la communauté Nasa. Bien qu'elle ait vu le jour dans le village de San Pedro, ASCI'SP compte aujourd'hui 79 membres, 23 femmes caféicultrices et 56 caféiculteurs, appartenant aux 7 villages qui composent le Resguardo.  

Ce café est produit par des mains indigènes, en haute altitude et dans le respect de l'environnement. Les variétés cultivées sont bien adaptées au climat et à l'environnement, ce qui permet d'obtenir des caféiers très productifs et rentables. Les producteurs cultivent également du maïs, des haricots et d'autres produits alimentaires entre les plants de café et dans les parcelles ombragées. La récolte dépend de la fertilité du sol, de la floraison et du développement des fruits. La collecte a lieu tous les 20 jours et, grâce au climat chaud, la fructification a lieu tout au long de l'année, avec des périodes de récolte maximales en avril, mai, juin, octobre et novembre.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.