COLOMBIE / Santander
"COMUNEROS" 

Culture Biologique 

Bird Friendly

Transporté à la voile

• Notes Aromatiques : Citronnelle, Biscuit, Pamplemousse, Mandarine. 

« Des arômes fruités de pamplemousse, de mandarine, de citronnelle ainsi que de biscuit. Laissez-vous séduire par ce café au corps soyeux aux belles notes d'agrumes, faible en amertume une pointe acidulé. Issu de la culture biologique, bird friendly, transporté à la voile et bien sûr (comme tous nos cafés) en commerce équitable, n'hésitez pas à tester le café le plus respectueux de l'environnement de La Brûlerie Victor Hugo! »

COMUNEROS

La région de Santander, située dans la cordillère des Andes, se distingue par ses vallées fluviales et ses reliefs accidentés abritant notamment le célèbre parc national de Chicamocha. Aujourd'hui, cette région mythique écrit un nouveau chapitre en étant reconnue pour sa variété de cafés de spécialité, fruit du travail acharné des agriculteurs et producteurs qui l'ont hissée au rang des cafés colombiens les plus réputés à l'international. Santander détient d'ailleurs actuellement le record des programmes de certification les plus importants, motivée par la quête de la haute qualité, la préservation de l'environnement et le bien-être des familles et communautés de cultivateurs.

Santander est un département historique, ayant été le berceau de l'indépendance colombienne, terre de familles de travailleurs acharnés. Le système de production des fermes n'est pas axé sur la monoculture, les exploitants cultivant plusieurs produits comme le cacao, le pin, le tabac ainsi qu'élevant du bétail, des volailles et des chèvres. C'est l'un des principaux producteurs de café biologique en Colombie grâce à ses plantations ombragées et à la taille moyenne des exploitations. 

Oscar DAZA a repris les fermes acquises par son grand-père José Rosario Daza, puis son père : Hector. Il fait aujourd’hui parti de la 3ème génération. Oscar et sa femme Mildred sont à la tête de 13 fermes représentant 185 hectares. Mildred est à l’origine du projet Santa Maria qui promeut la production de café de femmes avec 5 fermes et 80 hectares.  

Toutes les fermes d’Oscar sont certifiées bio et bird friendly. Il a été le premier dans la région à financer sa propre certification bio, généralement prise en charge par la Fédération. Son tempérament d'entrepreneur l'a poussé à cette indépendance afin de trouver ses propres clients, d'être libre de ses choix et de gérer sa production en accord avec sa vision de la caféiculture. Malgré quelques années difficiles à contre-courant de la Fédération, Oscar trouve enfin ses clients et vend désormais en direct à l'export plus de 60% de sa production.

Certifiée biologique et respectueuse des oiseaux, la Finca La Pradera ( ferme produisant le COMUNEROS) se distingue par son approche innovante de la culture du café.

Au cœur de son modèle se trouve un système agroforestier complexe comprenant trois couches d'ombre et quinze espèces d'arbres différentes. Cette structure protège non seulement les caféiers de la lumière directe du soleil, mais constitue également un riche habitat pour la biodiversité locale et les oiseaux migrateurs.

L'exploitation utilise des pratiques agricoles durables, notamment la construction de terrasses pour lutter contre l'érosion et s'adapter au changement climatique. La polyculture, qui comprend des arbres fruitiers et des volailles, permet de diversifier les revenus et les ressources alimentaires.

Le compost 100 % organique, produit localement à partir d'un mélange d'eaux usées filtrées, de fumier de poulet et de déchets végétaux, est utilisé pour nourrir les caféiers.

La dimension sociale est une préoccupation majeure, avec des installations pour les travailleurs saisonniers conçues pour maintenir la main-d'œuvre essentielle pendant la période de récolte.

Ce café est semi-lavé. Dans ce processus, les grains sont dépulpés, puis le mucilage est éliminé par friction mécanique. Le café est ensuite séché sans être lavé à l'eau, d'où le nom de « semi-lavé ». Cette méthode permet de conserver les caractéristiques du mucilage tout en garantissant un café propre comme le café lavé.

Le nom « Comuneros » rend hommage à l'histoire révolutionnaire de la région, célèbre pour son soulèvement contre le colonialisme espagnol au XVIIIe siècle. Ce café incarne l'esprit d'indépendance et de résistance de la région.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.