Ethiopie "MOKA"
NYALA NIBRET ALAMU / SIDAMA  

• Répertoire Aromatique : Des notes de menthe, de gingembre, d'orange et de fruits de la passion. 

« Des arômes de noisette, de chocolat, de citrus et de gingembre. »

Histoire de notre Nyala

Avant 2015 on avait un Sidama Grade 2, puis on a évolué vers un Sidama type A Q2 (83+).

2020, électrochoc la réglementation nous a permis d’accéder aux infos de traçabilité et les stations de lavages ont pu exporter en direct !

Aujourd’hui on a non pas 1 mais 3 cafés NYALA, lavés et issus de 3 stations de lavage : Birbirsa Kojowa, Nibret Alamu et Nesembo en bio.

NIBRET ALAMU

Un café produit en région Sidama et exporté par l’entreprise familiale ASK.
ASK est gérée par Nadja Sofian, une femme déterminée et passionnée par le café, qui reprend avec entrain le travail de sa famille pour proposer de beaux lots de cafés éthiopiens à l’export.

La station de lavage de Nibret Alimu est située en région Sidama. Elle prend le nom de son actuel propriétaire. Ici plusieurs centaines de producteurs viennent déposer leurs cerises rouges, qui sont ensuite lavées et séchées au sein de cette infrastructure qui compte 18 bassins de lavage et plus de 100 lits de séchage.

La station est à 1850 m d’altitude, dans le woreda (district) de Chiré, implantée au sein du village de Kuburta.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.