COSTA RICA / Vallée de l'Ouest
"TICO"  

• Notes Aromatiques : Caramel, Miel, Fève de cacao. 

« Café ne comprenant aucune acidité, aux notes rondes et envoûtantes de caramel, de miel et de fève de cacao. »

TICO

La production de café au Costa Rica a débuté au XVIIIe siècle au sein de la vallée centrale et s’est ensuite étendue aux sept autres régions productrices de café, dont la vallée de l’ouest. 

La vallée de l’ouest se caractérise par une saison des pluies et une saison sèche bien définie. Ce climat favorise la floraison et la récolte des cerises qui profitent d’un environnement où les températures avoisinent 22 °C et l’humidité de l’air est de 84%.

Les fermes produisant le café "TICO" font partie d'un projet environnemental appelé NAMA, qui vise à réduire les gaz à effet de serre et à améliorer l'efficacité de l'utilisation des ressources au niveau des plantations de café et des usines de production. 

En pratique, qu'est-ce que cela signifie ? Et bien, il existe un fonds alloué aux producteurs et aux propriétaires d'usines pour permettre des études techniques et de faisabilité, une aide financière, des mesures de renforcement des capacités et d'autres activités de sensibilisation (par exemple, il peut s'agir d'une formation sur les bonnes pratiques agricoles (BPA) et amélioration de la gestion des ressources dans les plantations de café, financement pour encourager le compost… et ainsi de suite).

Les producteurs obtiennent l'aide des agronomes de Coopro Naranjo afin de contrôler les niveaux de maturation et de déterminer le jour de récolte idéal en fonction de la mesure du brix. Le café est dépulpé et lavé à l'aide d'un équipement Penagos avancé pour assurer un traitement cohérent et efficace. Tout est fait pour produire une belle tasse propre pour le producteur, pour la Coop et pour vous.

Le résultat : un café avec une meilleure traçabilité à un prix équitable pour le pays. Le concept du projet est de fournir un volume constant de café différencié de qualité traçable tout en soutenant une petite communauté vivant sur le terroir de Naranjo.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.