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INDE / Karnataka "MALABAR MOUSSONNÉ" - Brûlerie Victor Hugo

INDE / Karnataka "MALABAR MOUSSONNÉ" - Brûlerie Victor Hugo

9,80 Eur

Quantité

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INDE / Karnataka
"MALABAR MOUSSONNÉ"

Notes Aromatiques : Tabac, Fermenté, Epices, Boisé.

Pays :	Inde
Région :	Karnataka
Producteur :	Plusieurs producteurs
Score SCA:	78.5
Grade :	AA
Altitude :	1000 - 1500 m.
Période de récolte :	Novembre - Février
Type de récolte :	Manuelle
Variétés :	100% Arabica : Blend de variétés
Traitement :	Nature / Moussonné

« Café rond et persistant aux notes de tabac, d'épices, boisé et fermenté. Aucune acidité, légère amertume. »

MALABAR MOUSSONNÉ

Le café est cultivé dans le Karnataka depuis plus de 400 ans, ses origines remontant au XVIIe siècle, à l'apogée de l'empire moghol. Cette région représente la véritable genèse de l'industrie du café indien. La légende raconte que dans cet état, la zone de Baba Budangiri est liée à celle d'un pèlerin musulman du nom de Baba Budan. Il y a 400 ans, lors d'un pèlerinage à la Mecque, Baba Budan découvrit le café au Yémen. Il rapporta clandestinement de ce périple sept grains de café de moka en les cachant au niveau de sa poitrine, car les arabes étaient extrêmement protecteurs de leur industrie du café à cette époque. Il planta ces graines à Chikmagalur, dans la région de Karnataka. En hommage, les collines de Chikmagalur sont maintenant nommées "Baba Budan Hills". Au fil des siècles, la culture du café s'est répandue dans tout le Karnataka, façonnant l'économie et la culture de la région.

Aujourd’hui, l'état du Karnataka représente près de 70 % de la production totale de café en Inde, c’est le principal producteur devant le Kerala et le Tamil Nadu. La région produit des cafés de type Arabica, entre 1000 et 1500 m d'altitude. La culture du café y est traditionnelle, il est très courant que les caféiers soient cultivés sous canopées et associés à des épices et à des arbres fruitiers.

Le Malabar est une région située sur la côte sud-ouest de la péninsule indienne, où l’influence des vents marins confère au café son caractère si particulier. Le terme « moussonné » trouve son origine dans un heureux accident : autrefois, les cargaisons de café indien expédiées vers l’Europe par le cap de Bonne-Espérance étaient exposées à une forte humidité tout au long du voyage. À leur arrivée, ces cafés, altérés par les embruns, séduisirent les consommateurs européens par leur profil unique. Cette particularité devint si recherchée qu’elle fut ensuite reproduite. Aujourd’hui, pour recréer cette transformation naturelle, les cafés nature sont entreposés dans des entrepôts ouverts sur les côtés et exposés aux vents de la mousson. Depuis quelques années, cette production bénéficie d’une reconnaissance officielle grâce à l’Indication Géographique “Malabar Moussonné”, gage de son authenticité et de sa qualité.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.

INDE / Karnataka "MALABAR MOUSSONNÉ" - Brûlerie Victor Hugo

Quantité

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« Café rond et persistant aux notes de tabac, d'épices, boisé et fermenté. Aucune acidité, légère amertume. »