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RWANDA / Province du Nord "COKO" - Culture Biologique - Brûlerie Victor Hugo

RWANDA / Province du Nord "COKO" - Culture Biologique - Brûlerie Victor Hugo

10,90 Eur
Quantité
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RWANDA / Province du Nord
"COKO"  

Culture Biologique

  • Notes Aromatiques : Agrumes - Fruits secs - Cacao - Sucre brun - Malt. 
Pays : Rwanda
Région : Province du Nord
Terroir : Gakenke
Producteurs : TWONGEREKAWA COKO
Score SCA: 83,25
Grade : n.c
Altitude : 1800 - 2200 m.
Période de récolte : Avril - Septembre
Type de récolte : Manuelle
Variété : 100% Arabica : Bourbon rouge
Traitement : Lavé

« Cette tasse nous offre un café complexe et d'une belle originalité. Rond et onctueux, avec une belle présence en bouche sur un profil boisé, très subtilement acidulé en arrière bouche. »

COKO

 
La variété Arabica Bourbon rouge est récoltée à la main d’avril à septembre, reflétant la maturation prolongée des cerises dans les régions d’altitude du Rwanda. Les cerises proviennent de 702 membres de la coopérative, répartis dans toute la région. Les producteurs vivant à proximité de la station de lavage livrent leurs cerises à vélo ou les portent sur la tête, tandis que ceux situés plus loin utilisent des points de collecte gérés par la coopérative, d’où les cerises sont ensuite transportées en camion.
À leur arrivée à la station, les cerises sont pesées, triées par flottaison pour éliminer les défauts, puis dépulpées à l’aide d’une machine McKinnon. Le café dépulpé est ensuite fermenté dans cinq cuves pendant 18 à 23 heures, une durée adaptée aux températures plus fraîches des hauts plateaux. Après fermentation, le café est soigneusement lavé, puis classé par densité afin de garantir une qualité optimale.

Le café est ensuite placé sur des tables de séchage ombragées pour un premier tri des défauts, avant d’être transféré sur des lits de séchage. Il y sèche lentement pendant 20 à 30 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Une fois sec, le café est stocké, puis trié manuellement une nouvelle fois pour un contrôle qualité final. Le décorticage est effectué à la station de la coopérative Dukunde Kawa, clôturant ainsi le processus et préparant le café à l’exportation.

La province du Nord du Rwanda est une grande région productrice de café où de nombreuses stations de lavage ont été créées. La zone est composée de plusieurs milliers de producteurs qui possèdent chacun une parcelle de terre. Avec ses lacs et ses montagnes, la province du Nord est idéale pour le développement d'excellents cafés. L'altitude est supérieure à 1600 mètres, ce qui est idéal pour l'épanouissement des caféiers.

Le terroir appelé Coko possède un climat de savane, avec un hiver sec. Les précipitations y sont beaucoup plus importantes en été qu'en hiver. La température moyenne annuelle est de 21,3°C et les précipitations sont de 828 ml. Certaines forêts ont été conservées et de nombreuses randonnées sont proposées près du volcan Visoke, d'où il est possible de voir des gorilles ! En effet, depuis 10 ans la population des gorilles a progressé au Rwanda.

La coopérative TWONGEREKAWA COKO a été créée en 2009 par un petit groupe de caféiculteurs dévoués du secteur de Coko, district de Gakenke, dans la province du Nord du Rwanda. Le nom « Twongerekawa », signifiant « Augmentons le café » en kinyarwanda, reflète l'ambition commune des membres fondateurs d'accroître la production, d'améliorer la qualité et d'obtenir un meilleur accès aux marchés.

Au fil du temps, TWONGEREKAWA COKO a grandi en nombre de membres et en expertise. Elle a participé à des concours de café nationaux et internationaux, a noué des relations avec des acheteurs directs recherchant du café de haute qualité et d'origine éthique, et a investi dans la formation des producteurs, la traçabilité et les systèmes de tenue de registres. La coopérative s'engage également dans la protection de l'environnement et des initiatives de développement communautaire.

Aujourd'hui, avec 702 membres, TWONGEREKAWA COKO est un modèle de la manière dont les petits producteurs peuvent transformer les économies rurales par l'unité et l'autonomisation. La coopérative continue de rechercher des certifications telles que Biologique, Fairtrade et Rainforest Alliance, tout en promouvant l'inclusion des femmes, des jeunes et des groupes vulnérables dans la caféiculture.



Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.

RWANDA / Province du Nord "COKO" - Culture Biologique - Brûlerie Victor Hugo
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