JAMAÏQUE / Blue Mountain
"BLUE MOUNTAIN ST CLOUD ESTATE"  

• Notes Aromatiques : Epices, Caramel, Céréale, Cacao, Noisette, Chocolat au lait, Agrumes. 

« Savourer une tasse du café Blue Mountain St Cloud Estate de Jamaïque, c'est déguster un morceaux d'excellence! Ce café est renommé pour sa qualité exceptionnelle, faisant de lui un joyau parmi les café de spécialités dans le monde entier. Le Blue Mountain St Cloud Estate offre une expérience gustative rare. Sa saveur douce, parfaitement équilibrée et peu acidulée en fait l'un des cafés les plus apprécié par les connaisseurs et vous garantie une expérience sensorielle inoubliable. »

BLUE MOUNTAIN SAINT CLOUD ESTATE

Cultivé sur les plus hauts plateaux dans la partie orientale de l'île, le café de cette région tient son nom des montagnes bleues de la Jamaïque. Les Blue Mountains se situent entre Kingston, au sud de la Jamaïque, Port Maria et Port Antonio, au nord. Avec leur altitude de 2 350 mètres, les Blue Mountains comptent parmi les plus hautes montagnes des Caraïbes. Ce sont 6 000 hectares de café qui sont plantés et cultivés par près de 25 000 fermiers. Plus de 90% d’entre eux sont de petits agriculteurs qui possèdent une ferme d’une taille moyenne d’un demi-hectare. 

Le climat de la région est frais et brumeux avec de fortes précipitations. Le sol y est riche avec un excellent drainage. Cette combinaison est considérée comme idéale pour la culture du café. La mention « Jamaïque Blue Mountain Coffee » est une marque de certification mondialement protégée signifiant que seul le café certifié par le Conseil de l'industrie du café de la Jamaïque peut être étiqueté comme tel. Si la Loi sur la réglementation de l'industrie du café en Jamaïque précise quelles zones de culture du café peuvent utiliser l'étiquette «Jamaïque Blue Mountain Coffee», il faut également savoir que seul le café cultivé jusqu'à 1800 mètres peut être considéré comme un Blue Mountain. En effet, pour éviter une déforestation intensive, la plupart des terres à plus de 1 800 mètres d’altitude en Jamaïque sont des forêts préservées où aucun café n’est cultivé.

Cinchona Estate appartient à la famille Shirly. Entre 750 et 1500 m d'altitude, cette plantation bénéficie de conditions climatiques excellentes pour la production de café. Cinchona Estate se trouve sur la flanc d'une colline dans le sud des Blue Mountains, à l'est de la Jamaïque. On l'appelle Cinchona en référence aux premiers produits cultivés dans la ferme, l'arbre Cinchona qui produit de la quinine.

La plantation de Saint Cloud se situe à St Andrew, à une altitude comprise entre 1120 et 1220 m d'altitude. Les caféiers profitent d’un sol volcanique riche en nutriments. Grâce à son climat tropical et l'influence océanique de la mer des Caraïbes, la température ne descend jamais en dessous de 4°, assurant une maturation lente et régulière des cerises sur l'arbre. La combinaison de l'altitude et des conditions climatiques unique permet d'obtenir une tasse au profil aromatique de haute qualité. La récolte manuelle des cerises de café est l'une des étapes cruciales du processus de fabrication. Seules les cerises les plus mûres et les plus rouges sont soigneusement sélectionnées. Ce tri méticuleux garantit que seuls les meilleurs grains de café sont utilisés dans la préparation du café Blue Mountain.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.