HONDURAS / La Paz
"CEIBA" 

Culture Biologique

• Notes Aromatiques : Vert, Sucre brun, Cacao, Amande, Fruité.

« Au corps soyeux et sirupeux, une pointe acidulé en première bouche. Joli café issu de la culture biologique aux notes fruités, végétales, de sucre brun, de cacao et d'amande. »

CEIBA

Le département de La Paz est situé à l'extrême sud-ouest du Honduras, à la frontière du Salvador, à une altitude comprise entre 1 000 et 1 600 mètres. Fait marquant, ce département a été créé le 28 mai 1869. Avant sa création en tant que département, il appartenait au département de Comayagua, centre historique de la production de café au Honduras. 

Le département de La Paz a une superficie de 2525 km² et sa capitale départementale est la ville de La Paz. Son territoire est divisé en 19 municipalités, 114 villages et 1 143 hameaux. Ses habitants se consacrent principalement à l'agriculture, à l'élevage et au commerce. Ses principales cultures sont le café, le maïs, l'henequen, la canne à sucre et les fruits.

Nous sommes en 2001, le cours du café s’effondre, les fermes sont laissées à l’abandon faute de moyens, et les fertilisants sont devenus inaccessibles. En l’absence de traitements chimiques, les parcelles se régénèrent naturellement : les arbres repoussent, l’ombre revient.

C’est dans ce contexte qu’est fondée COMSA – Café Orgánico Marcala S.A. – une association de producteurs certifiée bio, portée par la 3e génération de caféiculteurs. Rapidement l’organisation met l’humain au centre de son modèle. 

Certifiée Fairtrade, le rôle du commerce équitable a été décisif. Grâce à des primes, les producteurs ont pu investir collectivement :  

• Création d’une école d’inspiration Montessori, ouverte à tous les enfants, avec ou sans handicap 
• Financement de bourses d’études à l’étranger 
• Mise en place d’un système bancaire local 
• Modernisation de l’usine 

COMSA consacre 25 % de ses revenus à l’éducation. La coopérative donne des bourses pour les enfants des producteurs adhérant à la société, mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C'est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d'anglais aux enfants. 

Ce café est cultivé dans la région de Marcala, au Honduras. Issu de l'agriculture biologique, il est le fruit du travail de plusieurs producteurs partenaires de COMSA.

L'approche de COMSA repose sur la durabilité. La coopérative accompagne les producteurs souhaitant adopter l'agriculture biologique, facilitant ainsi la transition de l'agriculture conventionnelle vers une production plus respectueuse de l'environnement. De plus, la coopérative subventionne l'éducation des enfants de la communauté afin de soutenir les générations futures.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.