COLOMBIE / Tolima
"YUPPIE"  

Transporté à la voile

• Notes Aromatiques : Orange, Cerise, Chocolat au lait, Panela, Vanille. 

« Au profil fruité et chocolaté avec une attaque prononcé, idéal pour expresso, laissez vous séduire par ce café aux notes de chocolat au lait, de vanille, d'orange, de panela et de cerise. »

YUPPIE

Ce café est cultivé avec soin par la jeune génération indigène de la communauté Nasa Wesx, dans la réserve de Gaitania, Tolima. Cultivé de manière biologique et en harmonie avec la nature, chaque étape, de la cueillette sélective et de la fermentation au lavage et au séchage, est réalisée dans un profond respect de la terre et de ses habitants.

Pour les Nasa Wesx, le café est bien plus qu’une culture : c’est un travail, une dignité et un moyen de subsistance qui soutient les familles, génère de l’emploi et favorise la paix au sein de leur territoire. Chaque grain est produit avec amour, entouré de sols préservés, de rivières, de forêts et de la faune locale, de sorte que chaque tasse reflète l’essence de leur maison montagneuse.

Ce lot est un mélange de process : 75 % lavé et 25 % nature. Cette combinaison met en valeur la clarté et la vivacité d’un profil lavé, enrichie par le caractère et la texture crémeuse apportés par la composante naturelle. Le résultat est une tasse expressive mais équilibrée, expressive mais douce, élaborée avec intention, tradition et cœur.

Dans les montagnes du sud du Tolima, au sein de la municipalité de Planadas, se trouve la réserve indigène Páez, à Gaitania. Niché sur les pentes de la cordillère centrale des Andes, ce territoire est façonné par des montagnes escarpées, des sols volcaniques, des forêts natives et les eaux du bassin de la rivière Atá. Le café y est cultivé entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude, où les fortes pentes et la diversité des microclimats offrent des conditions idéales pour produire des cafés de spécialité distinctifs.

Le climat y est tempéré et humide, avec des températures moyennes comprises entre 17 et 21 °C, des précipitations annuelles de 1 800 à 2 200 mm et une humidité relative oscillant entre 75 et 85 %. Les sols volcaniques argilo-limoneux, riches en matière organique, offrent une excellente fertilité, tandis que leur pH légèrement acide crée un environnement parfait pour l’arabica.

Les cafés issus de la réserve Páez sont réputés pour leur acidité vive et complexe, leur douceur naturelle marquée évoquant la panela, le miel et les fruits tropicaux, ainsi que pour leur corps moyen à onctueux et leur texture soyeuse. On y retrouve souvent des notes d’agrumes, des touches florales, de cacao et de canne à sucre, pour des tasses expressives et nuancées.

Au-delà de sa géographie, la réserve Páez incarne l’identité culturelle du peuple Nasa (Páez), qui cultive le café sur de petites parcelles familiales selon des pratiques traditionnelles, souvent biologiques, en lien étroit avec leur spiritualité et leur rapport à la terre. Le café de cette région est ainsi reconnu non seulement pour sa qualité en tasse, mais aussi pour sa valeur sociale, symbole de la résilience, de l’autonomie et de l’héritage de la communauté indigène. 

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.