Pérou - Mision Verde -CAJAMARCA (Culture biologique) - Brûlerie Victor Hugo

Quantité
  torréfié-artisanalement-en-france-par-la-brulerie-victor-hugo 

Pérou - Mision Verde
(Culture biologique)
CAJAMARCA 
 

  • Répertoire Aromatique : Noisette, bois, caramel et amande. Saveurs citronnées et florales. 

Pérou
Région : Cajamarca
Producteur : Coopérative Jumarp
Score SCAA: 80+
Grade : 1 "Label" Culture Biologique
Altitude : 1000-1950 m
Variété : 100% Arabica : Blend de variétés
Traitement : Lavé

« Des notes de noisette, de caramel et d'amande. »

Notre café Mision Verde provient de la coopérative Jumarp, située dans le nord du Pérou. Ce café est principalement cultivé dans les environs des villes de Jaen et de San Ignacio.

La région de Cajamarca possède naturellement deux zones bien distinctes : une zone de montagnes et une zone de jungle. C'est dans cette dernière que poussent les caféiers, tranquillement sous ombrage à une altitude comprise entre 1000 et 1950 mètres.

Acheminé ensuite du Nord vers le Sud en passant par d'étroites routes sinueuses dans les Andes, son transport est périlleux.

En plus de pousser sous la canopée, notre Mision verde est certifié bio.

LA RÉGION DE CAJAMARCA

La région de Cajamarca se situe dans le nord-ouest du Pérou, la ville principale est Jaen. Cajamarca est une région assez pauvre car isolée des grandes agglomérations péruviennes.

Zone très montagneuse, la principale ressource économique est l'agriculture avec des productions de riz, de cacao, de maïs, de mangues, d'avocats et bien sûr de café. Il y a aussi de nombreux élevages de cochons d'Inde. De nombreux terroirs surplombent la ville comme les terroirs de Huabal et de La Palma central.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.

8,50 Eur
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