{"product_id":"nicaragua-maragogype-buenos-aires-nueva-segovia-la-brulerie-victor-hugo","title":"NICARAGUA MARAGOGYPE \/ Nueva Segovia \"BUENOS AIRES\" - Brûlerie Victor Hugo","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e  \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0054\/6589\/9080\/files\/made-in-france-100x100-min_4.jpg?v=1555442530\" alt=\"torréfié-artisanalement-en-france-par-la-brulerie-victor-hugo\" style=\"margin: 0pxpx 0pxpx 0pxpx 0pxpx; float: none;\"\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch1\u003e\u003cb\u003e\u003cspan size=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan class=\"ib_gammetitle\"\u003e\u003cspan class=\"ib_cafe\"\u003eNICARAGUA ~MARAGOGYPE~ \/ Nueva Segovia\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #ff8000;\"\u003e\"BUENOS AIRES\"\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cstrong\u003eNotes Aromatiques\u003c\/strong\u003e : \u003cspan class=\"JsGRdQ\" style=\"font-weight: 400; color: #000000; text-decoration: none;\"\u003ePamplemousse - Chocolat au lait - Caramel - Tomate.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c!------ Début Table guatemala ------\u003e\n\u003ctable style=\"margin-left: auto; margin-right: auto; height: 195.938px;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"width: 22%; text-align: left; height: 19.5938px;\"\u003ePays :\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003eNicaragua\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eRégion :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003eNueva Segovia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%;\"\u003eTerroir : \u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%;\"\u003eDipilto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 25%; height: 19.5938px;\"\u003eProducteur :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cspan\u003eOlman Valladarez\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eScore SCA:\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e84.25\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eGrade :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e1\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eAltitude :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cspan\u003e1200 - 1700 m.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003ePériode de récolte :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cspan\u003eNovembre - Mars\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eType de récolte :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cspan\u003eManuelle\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eVariété :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003e100% Arabica : Maragogype\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 22%; height: 19.5938px;\"\u003eTraitement :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 26%; height: 19.5938px;\"\u003eLavé\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 class=\"sep50\"\u003e« Variété d'arabica naturellement faible en caféine, notre Maragogype du Nicaragua se veut délicat et subtil. Suave et d'une belle longueur en bouche, il exprime des notes de chocolat au lait, de caramel, de pamplemousse et de tomate.. »\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"cf_gris\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBUENOS AIRES\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eCe café est produit au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d'altitude. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l'environnement. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCe café subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont ainsi préparées par voie humide. Le process est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur patio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eLa ferme Buenos Aires est une exploitation familiale de 215 hectares, appartenant à la famille Valladarez. Située dans les montagnes de la cordillère de Dipilto–Jalapa, au nord du Nicaragua, à quelques kilomètres de la frontière hondurienne, elle bénéficie d’un microclimat favorable à la production de cafés de haute qualité. La ferme se distingue par un ombrage naturel dense, qui permet aux caféiers d’évoluer à leur rythme au sein d’un environnement préservé.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa Finca Buenos Aires porte le nom de la communauté où elle est implantée. Elle a été transmise de génération en génération au sein de la famille Valladarez depuis plus de 60 ans. Héritée par Luis Emilio Valladarez de sa grand-mère, la ferme est aujourd’hui exploitée avec son fils Olman Valladarez, représentant la seconde génération de producteurs.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa ferme cultive une grande diversité de variétés, parmi lesquelles Maracaturra, Caturra, Maragogype, Catuaí, Marsellesa et Java. Elle est intégrée à un écosystème forestier riche, composé à plus de 90 % d’essences natives telles que Búcaro, Liquidambar, Guaba, avocatier, manguier, bambou, guarumo, bananier indien, chêne ou noyer, contribuant à la biodiversité et à la résilience des parcelles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa famille Valladarez dispose de sa propre station de lavage (Wet Mill) et de son Dry Mill, ce qui lui permet de développer ses propres procédés, de limiter les risques de contamination, de réduire l’utilisation de l’eau et d’assurer un contrôle qualité rigoureux à chaque étape. Cette maîtrise complète des opérations garantit également la traçabilité de chacun des cafés produits sur la ferme. Jusqu’à la construction de ces infrastructures, l’ensemble de la production familiale était vendu en cerises ; cet investissement a marqué un tournant décisif dans la structuration du projet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEngagée dans une agriculture plus durable, la ferme a cessé l’utilisation d’herbicides depuis plus de deux ans, afin de rétablir les couverts végétaux, protéger les sols et préserver la vie microbiologique. Cette approche s’inscrit dans une volonté plus large de réduction des intrants chimiques et de préservation des ressources naturelles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa Finca Buenos Aires est également reconnue pour la qualité constante de ses cafés sur la scène nationale et internationale. Elle a participé à la Cup of Excellence en 2008 et 2009, puis de manière continue de 2014 à 2024, obtenant de nombreuses distinctions, notamment avec la variété Maracaturra, particulièrement remarquée. Ces reconnaissances ont contribué à faire de Buenos Aires une référence du café de spécialité au Nicaragua.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eAprès avoir repris l’exploitation familiale, Olman Valladarez a structuré son projet autour d’une maîtrise progressive de la qualité et de la chaîne de valeur.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJusqu’à la construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires, la production familiale était entièrement vendue en cerises. Cet investissement a marqué un tournant, permettant à la famille Valladarez de reprendre le contrôle de l’ensemble du processus, de la transformation post-récolte jusqu’à l’exportation de ses cafés.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAujourd’hui, l’engagement d’Olman Valladarez repose sur le développement d’un modèle économique écoresponsable, la réduction de l’utilisation d’intrants chimiques et la préservation des forêts et des ressources en eau. S’il est fier d’avoir fait de l’exploitation familiale une référence du café de spécialité, son ambition est désormais d’avoir un impact positif et durable sur la biodiversité.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eCafé de spécialité et Score de Dégustation :\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eCafé de spécialité :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAfin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\"cafés de spécialité\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eGrade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eScore :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003espécialité\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elorsque sa note est supérieure à 80.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"gmail_default\"\u003eCette séance de dégustation s'appelle un \"cupping\". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eSpecialty Coffee Association\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Brûlerie Victor Hugo","offers":[{"title":"Paquet de 250 g \/ Grain","offer_id":55868912107844,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Expresso","offer_id":55868912140612,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Cafetière filtre papier","offer_id":55868912173380,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Cafetière Italienne","offer_id":55868912206148,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Cafetière Piston","offer_id":55868912238916,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Chemex \/ V60 \/ filtre 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