Guatemala - Nueva Rosa
SANTA ROSA  

• Répertoire Aromatique : Notes de chocolat, noisette, caramel, fraise, citron. 

« Chocolat, noisette, caramel, fraise, citron. »

Ce café est issu de plusieurs petits producteurs qui bordent le Dry Mill de Santa Rosa, Pueblo Nuevo Viñas, dans la région du Nuevo Oriente.

Cette région pluvieuse, ex-volcanique, possède des sols riches en minéraux qui permettent aux plantations de s'épanouir et de produire des cafés complexes.

Pourquoi le nom Nueva Rosa ?

C’est la contraction du nom du terroir de Santa Rosa et de la région de Nuevo Oriente.
Ce café est un blend des variétés Bourbon, Pache, Caturra et catuai.

LA RÉGION DE SANTA ROSA

Les plantations de caféiers profitent des terrains volcaniques de haute altitude, il pleut beaucoup dans la région et l’humidité est variable.

Le volcan Pacaya, le plus actif du pays, nourrit fréquemment les sols de minéraux avec ses cendres.



Durant la saison sèche, les journées sont très ensoleillées. Les nuages, le brouillard et la bruine peuvent être fréquents le matin, mais le sol sèche rapidement, ce qui permet de sécher le café.

Malheureusement située à côté de la capitale, la surface cultivable tend à diminuer en même temps que l’urbanisation s’accélère. La croissance de Guatemala city provoque des changements dans l’utilisation des terres menaçant l’industrie du café.

PROFIL SENSORIEL NUEVA ROSA (LABEL) :

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.