Guatemala - Kekchi
ALTA VERAPAZ  

• Répertoire Aromatique : Notes de chocolat noir, agrumes et pamplemousse. 

« Généreux avec des notes de chocolat noir, de bergamotes et de pamplemousse. »

Aromatique et Saveurs : Ce café bio KEKCHI offre un parfum complexe et riche de chocolat noir. Les consommateurs peuvent s'attendre à des notes prononcées de citron, d'agrumes type bergamote. La finale se distingue par des notes subtiles de pamplemousse, offrant une expérience gustative rafraîchissante et unique.

Certification Bio : L'agriculture biologique de ce café est encadrée par des normes strictes, visant le respect de l'environnement, la protection du climat et la préservation de la biodiversité. La certification "bio" garantit une production sans utilisation de produits chimiques de synthèse ou d'OGM, assurant ainsi une qualité supérieure et respectueuse de l'environnement.

Engagement Environnemental et Social : La coopérative FEDECOVERA, responsable de la production du café KEKCHI, s'engage dans des pratiques agricoles durables, soutenant à la fois l'environnement et les communautés locales. Cette coopérative joue un rôle clé dans la promotion d'une agriculture responsable et dans l'amélioration des conditions de vie des producteurs de café au Guatemala.

La coopérative FEDECOVERA


Fondation et Évolution : FEDECOVERA a été fondée en 1976, initialement comme un petit groupe de producteurs. Aujourd'hui, elle rassemble 42 coopératives et 21 associations, témoignant de son expansion significative et de son impact croissant dans la région.

Rôle et Activités : Cette coopérative joue un rôle crucial dans le développement des affaires des coopératives de Las Verapaz. Elle se spécialise dans la production de café et d'autres produits agricoles, démontrant une expertise diversifiée et une capacité à s'adapter aux différentes demandes du marché.

Composition et Gestion : FEDECOVERA est entièrement détenue et gérée par des petits producteurs de l'ethnie Mayan Q´eqchi. Elle représente environ 33,000 familles productrices, illustrant son envergure considérable dans la communauté agricole locale.

Partenariats et Impact Social : La coopérative a établi des partenariats avec diverses organisations telles que Frontier Co-op. Ces collaborations visent à fournir des ingrédients biologiques comme le curcuma, la cardamome et le piment de la Jamaïque, soulignant l'engagement de FEDECOVERA en faveur du commerce équitable et de pratiques durables

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.