Ethiopie "MOKA"
NYALA NENSEBO BOCHESA / SIDAMA  

• Répertoire Aromatique : Des notes de beurre, d'amande, de chocolat, de pêche et de noisette. 

« Notes de beurre, d'amande, de chocolat, de pêche et de noisette. »

Café Ethiopie SIDAMA Nyala, de Nensebo Bochesa

Histoire de notre Nyala

Le café "Ethiopie SIDAMA Nyala" est le résultat d'une évolution passionnante. Avant 2015, il était classé comme un Sidama Grade 2, mais au fil des années, il a progressé pour devenir un Sidama type A Q2 (83+). En 2020, des réglementations ont permis d'accéder aux informations de traçabilité, ouvrant la voie aux stations de lavage pour exporter directement. Aujourd'hui, nous proposons non pas un, mais trois cafés NYALA, tous lavés et issus de trois stations de lavage différentes : Birbirsa Kojowa, Nibret Alamu et Nesenbo, le tout en mode biologique.

Nensebo Bochesa

Ce café est collecté auprès de 400 petits producteurs par l'entreprise familiale Romina. Les cerises sont soigneusement lavées et séchées dans la station du village de Bochesa, situé dans le woreda (district) de Nensebo, en région Oromo (zone West Arsi). Le village de Bochesa est niché à environ 1900 mètres d'altitude, et les cafés sont cultivés dans les environs immédiats. Les paysans travaillent sur de petites parcelles, utilisant des systèmes de polyculture.

Romina a créé la station de lavage de Bochesa en 2018, s'engageant à assurer des lots de café finement tracés et de haute qualité. De plus, l'entreprise met en œuvre des projets sociaux et environnementaux pour les producteurs locaux. Ils offrent des formations agricoles, ont récemment lancé un projet d'apiculture pour permettre aux paysans de produire leur propre miel, et promeuvent la reforestation en distribuant des graines pour planter des arbres d'ombrage au-dessus des caféiers.

Ce café est collecté par la compagnie Romina PLC, une entreprise familiale basée à Addis-Abeba, dirigée par Michael Girma. Ils travaillent avec rigueur et passion pour développer les économies locales en Éthiopie. Romina gère 12 stations de lavage et de séchage dans le pays, en région Sidama, Yirgacheffe et dans le Wallaga. Ils ont également une usine à Addis-Abeba, ce qui leur permet d'exporter des lots de café de haute qualité.

Le Terroir de Sidama

L'appellation Sidama couvre un vaste territoire de plus de 500 kilomètres de large, ce qui donne lieu à une diversité de profils de café. Chacune des quatre aires distinctes, notées A, B, C, D, offre un profil de tasse spécifique. L'appellation Sidama A est connue pour sa sucrosité et ses notes de fruits jaunes telles que l'abricot et la pêche.

Chaque aire est associée à une zone géographique précise en fonction des découpages administratifs. L'appellation Sidama A s'étend sur la zone Guji, constituée des districts de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola et Anassora, ainsi que la zone Sidama, composée des districts de Bensa, Chiré, et Aroressa.

Le café "Ethiopie SIDAMA Nyala" offre une tasse riche en notes de beurre, d'amande, de chocolat, de pêche et de noisette, représentant parfaitement le profil Sidama typique.

Dans la tasse...

Les notes de dégustation du café "Ethiopie SIDAMA Nyala" sont caractéristiques de cette région exceptionnelle. Le café offre un profil sensoriel riche et distinctif, avec des saveurs et des arômes qui séduiront les amateurs de café. Voici quelques-unes des notes de dégustation associées à ce café :

1. Nez épicé de clou de girofle et thé noir : Lorsque vous approchez votre nez de ce café fraîchement préparé, vous serez accueilli par des notes épicées de clou de girofle et de thé noir. Cette première impression olfactive est intrigante et promet une expérience sensorielle unique.

2. Notes de fruits rouges : En bouche, ce café révèle des notes de fruits rouges qui ajoutent une touche de douceur et de fraîcheur à chaque gorgée. Ces nuances de fruits rouges apportent une dimension fruitée et vivifiante à l'ensemble de la dégustation.

3. Agrume et acidité remarquable : Une caractéristique particulière de ce café est son acidité remarquable. Vous pouvez vous attendre à des notes d'agrumes qui procurent une acidité vive et équilibrée, donnant de la vivacité à la tasse.

4. Profil du Sidama : Ce café conserve le profil typique du Sidama, avec des saveurs et des arômes qui incarnent la riche tradition caféière de cette région de l'Éthiopie. Il combine des éléments épicés, fruités et une acidité vive, créant une expérience envoûtante pour les amateurs de café.

Ces notes de dégustation font du café "Ethiopie SIDAMA Nyala" une boisson exceptionnelle pour ceux qui recherchent une expérience gustative unique et exquise.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.