{"product_id":"decafeine-a-leau-mountain-water-process-mexique-chiapas-santa-fe-culture-biologique-brulerie-victor-hugo","title":"Décaféiné à l'eau \/ Mountain Water Process - MEXIQUE \/ Chiapas \"SANTA FE\" - Culture Biologique - Brûlerie Victor Hugo","description":"\u003cdiv\u003e \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0054\/6589\/9080\/files\/made-in-france-100x100-min_4.jpg?v=1555442530\" alt=\"torréfié-artisanalement-en-france-par-la-brulerie-victor-hugo\"\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003ch1\u003e\n\u003cb\u003e\u003cspan size=\"2\"\u003e\u003cspan class=\"ib_gammetitle\"\u003e\u003cspan class=\"ib_cafe\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eDécaféiné à l'eau du MEXIQUE\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan size=\"2\"\u003e\u003cspan class=\"ib_gammetitle\"\u003e\u003cspan class=\"ib_cafe\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e \/ Chiapas\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003e\"SANTA FE\"\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\u003ch1\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(43, 0, 255);\"\u003e\u003cstrong\u003eSans solvant\/Mountain Water Process\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: 0.01px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0054\/6589\/9080\/files\/water_pross_LOGO.png?v=1760780238\" alt=\"\" width=\"34\" height=\"36\"\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\u003ch1\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(99, 182, 16);\"\u003e\u003cstrong\u003eCulture Biologique\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"margin-left: auto; margin-right: auto; height: 255.719px;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"width: 48.915%; height: 19.5938px; text-align: left;\"\u003ePays :\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003eMéxique\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003eRégion :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003eChiapas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003eTerroir : \u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003eMotozintla\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 20.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 20.5938px;\"\u003eProducteur :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 20.5938px;\"\u003ePlusieurs producteurs\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003eScore SCA:\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003en.c\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003eGrade :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003e1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003eAltitude :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003e800 - 900 m.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003ePériode de récolte :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003eNovembre - Février\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 19.5938px;\"\u003eType de récolte : \u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 19.5938px;\"\u003eManuelle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%;\"\u003eVariétés : \u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%;\"\u003e100% Arabica : Blend de variétés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; width: 48.915%; height: 39.1875px;\"\u003eTraitement :\u003c\/th\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center; width: 50.724%; height: 39.1875px;\"\u003eCafé Lavé, Décaféiné sans solvants, Mountain Water Process.\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 class=\"sep50\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"pintro2\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSANTA FE\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"chakra-accordion__item css-1swcf2v\"\u003e\n\u003cdiv class=\"chakra-collapse\"\u003e\n\u003cdiv role=\"region\" id=\"accordion-panel-:r70:\" class=\"chakra-accordion__panel css-1mr0fme\"\u003e\n\u003carticle class=\"css-s2pr1m\"\u003e\n\u003cp\u003eMotozintla, situé dans la Sierra Madre de Chiapas, est une commune montagneuse de la province du Chiapas. Le nom Motozintla provient du nahuatl : \u003cem\u003emototl\u003c\/em\u003e (écureuils) + \u003cem\u003ezintl\u003c\/em\u003e (pente) + \u003cem\u003etla\u003c\/em\u003e (lieu), ce qui signifie littéralement « pente des écureuils ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Finca Santa Fé est située dans la municipalité de Belisario Domínguez, région de Motozintla, et a été acquise en 1990 par Domingo Muguira Revuelta. Auparavant, cette ferme s’appelait \u003cem\u003eLa Esperanza\u003c\/em\u003e. La Finca Santa Fé est cultivée avec des variétés de café telles que Catuaí, Caturra, Sarchimor et Anacafé 14, à une altitude comprise entre 800 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce café est transformé selon le procédé humide et dispose de grandes aires de séchage ainsi que de séchoirs mécaniques de type Guardiolas. Cette ferme est certifiée biologique et profondément engagée envers la nature. Actuellement, elle comprend une réserve écologique de 15 hectares et une Unité de Gestion Environnementale (UMA) pour la culture du cèdre rouge. Cette ferme est également diversifiée avec 28 hectares de citronniers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe procédé suit les étapes suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003eAnalyse physico-chimique\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eUne analyse détaillée du lot de café vert (caféine, sucres, acides, solides solubles, etc.) est réalisée afin de concevoir un processus optimal, basé sur l’origine et le profil du café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003ePrétraitement à la vapeur\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLes grains sont exposés à de la vapeur sous pression contrôlée. Cette étape permet de gonfler les grains, de les assouplir et de les rendre plus poreux pour faciliter l’extraction de la caféine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003eExtraction à l’eau saturée (procédé Mountain Water)\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLes grains sont immergés dans une solution aqueuse saturée contenant des solides solubles extraits préalablement du café vert (mais sans caféine). Grâce au processus d’osmose, la caféine passe du grain à l’eau, tandis que les composés aromatiques restent dans le grain grâce à la saturation de la solution.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003eFiltration et recirculation\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eL’eau utilisée (qui contient maintenant la caféine dissoute) est filtrée à l’aide de charbon actif ou de filtres spécialisés pour éliminer la caféine. Elle est ensuite recyclée pour traiter de nouveaux lots de café, en réutilisant la solution sans caféine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003eSéchage et polissage\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eUne fois l’extraction terminée, les grains sont lentement séchés en trois étapes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTambour rotatif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLit fluidisé vibrant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSéchoir vertical en cascade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eContrôle qualité\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eEnfin, le niveau de caféine résiduelle est mesuré en laboratoire. Ces grains de café garantissent une extraction minimale de 97 %, ce qui équivaut à un café contenant jusqu’à 99,9 % de caféine en moins, conformément aux normes biologiques et aux certifications internationales.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eChiapas\u003c\/span\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas présente un relief contrasté, avec des côtes, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. La culture du café est présente à une altitude comprise entre 1300 et 1700 mètres. C'est l'une des régions les plus importantes pour la caféiculture mexicaine, avec 40 % de la production totale du pays. Fait marquant, le Chiapas partage une frontière avec la célèbre région caféière guatémaltèque de Huehuetenango, ce qui influence considérablement le profil aromatique du café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes conditions climatiques du Chiapas permettent une agriculture riche et diverse. On y cultive du café, du cacao, mais aussi des bananes, du maïs, de la mangue, du miel et du sucre de canne. Le Mexique est une région caféière variée et passionnante. On y trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab... des agriculteurs fiers de leur héritage et de leurs variétés uniques, datant de plusieurs siècles. Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on observe de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c'est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique !\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eCafé de spécialité et Score de Dégustation :\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eCafé de spécialité :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAfin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\"cafés de spécialité\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eGrade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eScore :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003espécialité\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elorsque sa note est supérieure à 80.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"gmail_default\"\u003eCette séance de dégustation s'appelle un \"cupping\". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eSpecialty Coffee Association.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brûlerie Victor Hugo","offers":[{"title":"Paquet de 250 g \/ Grain","offer_id":57371849851204,"sku":null,"price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Expresso","offer_id":57371849883972,"sku":null,"price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Cafetière filtre papier","offer_id":57371849916740,"sku":null,"price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Cafetière Italienne","offer_id":57371849949508,"sku":null,"price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Cafetière Piston","offer_id":57371849982276,"sku":null,"price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Paquet de 250 g \/ Chemex \/ V60 \/ filtre 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