Colombie - Winy
RISARALDA / GUATICA   

• Répertoire Aromatique : Notes de citron, chocolat et caramel. 

« Une harmonie entre notes de citron, chocolat et caramel. »

WINY provient du terroir du Guatica, petite ville située sur la chaîne de montagnes de l'Ouest colombien. Cette région fait partie de la ceinture traditionnelle de production du café et appartient au PCC (Paisaje Cultural Cafetero - Coffee Cultural Landscape), inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.

La production de café est la principale ressource économique de la ville, les plantations sont situées entre 1500 et 2000 mètres d'altitude avec un sol riche de matière organique provenant de la forêt tropicale de l'Ouest. C’est l'une des forêts les mieux préservées de Colombie. Les vents provenant de l'océan Pacifique, la forêt tropicale et le climat doux et chaud de la vallée de la rivière Cauca font de ce terroir un lieu spécifique.

L'une des principales caractéristiques de la région est la petite taille des exploitations puisque la moyenne dépasse rarement les 3 hectares par famille. La main-d'œuvre est très souvent familiale à tous les niveaux de la production, culture, cueillette, process, fermentation, séchage. Cette dernière étape se fait sous « marquesinas ».
Le profil de notre WINY est un des plus équilibré de Colombie. Acidité et corps harmonieux, des notes de citron, chocolat et caramel.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Grade :

Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.